1.豆制品
黄豆含钙特高,每500克嫩豆腐含钙885毫克(大于成人摄钙量每日800毫克),普通含钙在1080 ~ 1380毫克之间,豆腐干或豆腐皮含钙达2060 ~ 4930毫克,有吃豆腐习惯的人,钙的摄入量就足够了。很多吃素食的人的骨骼坚硬,除了他们有习惯运动之外,就是他们素食中离不开豆制品。
2.乳制品
在普通食物中,含钙最丰富的是乳制品,如牛奶、酸奶、冰激凌等。它们不仅高含钙质,还含有另一种人体所需的重要矿物质——磷:在这些乳制品中的钙磷比值比较适中。可使钙磷等物质充分吸收。牛奶中还含有蛋白质、乳糖等物质。如果每天喝2杯牛奶(约480毫升)就足以达到成人的钙需要量。当然由于老年人本来钙质就丢失很多,所以钙需要量更大。为了更好地使乳制品中的钙、磷成分吸收。应该每天在食用乳制品的同时,经常“晒太阳”,保证每日“晒太阳”1小时左右,因“晒太阳”可以在皮肤及机体内合成维生素D,这样会收到更好的效果。牛奶在加热时需不断搅拌,防止磷酸钙沉积下来,造成钙、磷的损失;牛奶与含有植酸、草酸及食物纤维的食物同时食入时会降低钙的吸收,故牛奶不与菠菜同食,也不可与浓茶一起喝。为了进一步增加牛奶中钙、磷的吸收,可在牛奶中加入维生素A、维生素D成为“复合奶”。或在普通牛奶中加入鱼肝油(含大量维生素A和维生素D)或加服维生素A、维生素D,也可促进钙、磷等的吸收。
3.骨头汤
动物骨头汤是一种含较多钙质的食物。而且在骨头汤中还含有脂肪酸以及蛋白质,其中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。蛋白质、脂类、钙等物质都是骨骼形成时的重要物质,因此,多喝骨头汤对治疗股骨头坏死也有一定的帮助。但骨头汤中钙离子较少,钙的浓度较低,故在煮汤时,先将骨头砸裂,可增加矿物质和蛋白质的溶出率。
4.海产品
鱼、虾等含有较多的钙、磷,而且钙、磷比例合理,是钙、磷优质来源,所以多食海鲜类食物,对股骨头坏死病人大有好处。食用鱼、虾时,选择合适的烹调方法,虾皮同食,因为这些成分含钙更高。
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